烧苞芦羮是要有点技巧的。一是，要等食锅里水滚开了，才好下苞芦粉。二是，左手去竹填箕里抓一把苞芦粉，右手用面汤管(圆木棍)插到锅底。然后左手撒粉右手搅拌。而且搅拌不急不慢，撒粉要缓慢均匀，恰到好处。如果撒粉快，不均匀，搅拌急或过徐缓，那么苞芦羮就起一粒粒粉疙瘩，疙瘩里是生粉煮不熟，吃了肠胃不好。因此，煮苞芦糊不能太稠也不能过稀，不稠又不稀恰到火候才是为妙。
此时经过如此工序煮出来的苞芦羹别有一番风味，色泽金黄，晶莹剔透，香气扑鼻。 不过吃苞芦羮同样也要有点方法的，竹筷须从碗的四周慢慢划，不要在碗中央拨拉，在碗中央拨拉一会，一碗羮就清开来了，成了稀汤，只能是喝苞芦羮。小孩子都有一段喝苞芦羮的历史，慢慢才变成吃苞芦羮。寒冬腊月的季节，一家人围座在厢房的火炉上，一人一碗，吃的吃，喝的喝，沾点辣椒酱，如若再抹上点自家磨的辣椒酱，那份怡然和惬意无以言表。但见屋外寒风阵阵,屋内此刻却充满了无限的温馨和暖意。
舌尖上的徽州“比萨”
提到苞芦粿的起源，这与徽州“八山半田分半水”的地理环境有关。徽州山地宜种苞芦（玉米），自古以来，山区农民通常将种植在山地里的“玉米”称为“苞芦”。当时山区因为山地广袤，水田极少，主要依靠苞芦来补充粮食不足。“苞芦馃”吃了最耐饥，况且山里人上山干的都是重体力活，山地离家相对较远，所以苞芦粿也成了农人上山下地的充饥粮食之一，深受体力劳动者的欢迎。
做苞芦馃有讲究的，先将“苞芦”米磨成粉状，接着用个镂筛慢慢地筛一遍，去粗留细，这就是人们通常说的“苞芦粉”。苞芦馃有两种，一种是苞芦浆馃，一种苞芦实馃。苞芦浆馃一般是选择熟未熟正在灌浆的嫩玉米做为食材，准备做浆馃时，提前将它从玉米地里掰下来。接着把一颗颗圆嘟嘟、饱满得油光滑亮的玉米粒，用石磨细细研磨成粘稠的玉米浆。再把玉米浆中的水分或沁入木质磨盆，或自然挥发，轻搓细揉，不一会儿功夫，玉米浆就稠成细腻绵软的粉团了。随手抓上一坨，放在掌心里滚作圆球，压扁，做成银元大小的薄饼下锅煮熟，佐以南瓜丝、猪油膏，清汤寡水，鲜爽滑润，别有一番香甜味道。
做“苞芦馃”，馅料基本上是腌猪板油加咸菜或是萝卜丝、冬笋、豆腐，条件好的人家会再加上几个鸡蛋。随后取一份揉好的“苞芦粉”团拍扁，放入一份馅心，用双手捏成包子皮状，再压平成馅饼状而不漏馅。最后一边拍一边转、一边转一边拍，拍成个圆形的饼，再放人滴上猪油或茶油的铁锅中用文火慢慢贴烤。两面反复烤至金黄色香气四溢即铲出锅，稍凉不烫就可以吃了，其外酥里糯口感极佳的这种家乡味道。
乡村里冬天，气温很低。苞芦馃耐储藏。很多人家一天吃不完就放在第二天里烘焙着吃，再涂上一层自家碾磨的辣椒酱，嚼起来又香又辣又脆，简直快活赛神仙。
徽州人口袋零食“苞芦粒”
徽州人对美食有着独特的情怀,心中都有这样一种代替不了味道，那就是童年的口袋零食。这当中，苞芦粒也是不可缺少一种零食，咬在嘴里，不仅有甜香，还有节奏感。
炒苞芦粒算是苞芦美食最简单的吃法，它可以和着砂子在热锅里用文火直接炒熟，然后，筛净细砂即可。要想味道更好些的话，需先将苞芦粒浸在水中，并加入冰糖。待甜味进入后，捞起来再炒。炒的时候，只听锅里噼噼啪啪作响，有的直接“乐开了花”。
糖水中浸过的苞芦粒炒熟后，吃起来甜甜的，香香的，味道更美。因此，每逢放映电影或看戏之前，会炒些苞芦粒，将两侧裤兜装得满满的，以至于走下坡路时，需用双手捂住裤兜，生怕它“抛”出来。
可到了逢年过节，父母亲在炒苞芦粒时，还用自家熬制的番薯糖捏成拳头大的“苞芦糖球”，上山干活，带上几个，饿了，可用“苞芦糖球”充饥。想想儿时的日子啊，可真是回味无穷啊！
不过，对于牙齿几乎要掉光了，苞芦咬不动的老人。父母亲也给他们设计了一种特制吃法，那就是爆米花。每当爆米花师傅来村里时，大人都要多量上几斗苞芦粒去用爆米机爆出来。
爆米机爆过的苞芦粒捏成的“苞芦糖球”，个儿特大，看上去白花花的，吃起来软绵绵的，可以极大地满足老人们的味蕾。
舌尖上的徽州“薯片”
徽州“苞芦松”，徽州人的正月里待客之道里，品茶需有茶点相配。以往无论在城里乡间去哪家走亲访友，那张八仙桌上，一壶香气四溢的茶、三两碟玲珑精致的茶点，即便窗外寒冬如何地凉意料峭，只怕也都融化在了这杯盏氤氲中。
苞芦松是徽州著名的山区美食之一，在徽州方言中，它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来，然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货，历史悠久，在当地已有480年的制作历史。
过往的年代里，油煎苞芦松一般都在大年三十晚的头夜开始。一家老小围着一口锅旁，生火添油。当菜锅内油香扑鼻时，玉米薄片即可投入滚烫的油锅中。滋滋的油锅声伴随着渐渐袭来的香气，张张玉米薄片迅速舒展，膨胀上浮，垂涎欲滴。那时的小伙伴们围着炭盆拿着吃，自然随意，嚼着满嘴的香味裹着浓浓的年味。围炉闲坐，守岁辞岁，这样最寻常画面如今却是大家最向往的场景。舌尖上去寻年味儿或许是最有感触的，孩提时期的味道才能勾起内心深处的回忆。
时光在悄悄的流逝，岁月在偷偷的奔跑，
小时候徽州山区“苞芦”的花样吃法也渐行渐远，
如今，不知你还曾记得过去？
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