红烧鳊鱼（武昌鱼不粘锅不破皮）
1.3万人浏览 590人收藏 11人做过 APP中查看更多做法
作者：
岩岩爸
之前红烧鱼总是煎不好，全部粘锅了，烧出来的鱼面目全非，经过多次实践，不断改进，现在能煎出漂亮的鱼啦。原来按老妈的方法加老抽，颜色比较重，酱油味也重。
后来发现外面馆子里没有很重的酱油味，好像是用的郫县豆瓣酱。试了下，果然味道颜色都和馆子里做的差不多啦！今天把技巧分享出来，跟我的方法，你也可以做出像馆子里一样的鱼！
用料
鳊鱼
1条
姜
5片
盐
8克
白糖
5克
生抽
2勺
料酒
2勺
葱
1根
郫县豆瓣酱
1勺约15g
蒜
3瓣
菜籽油
3勺
红烧鳊鱼（武昌鱼不粘锅不破皮）的做法步骤
步骤 1
鳊鱼一条，打上十字花刀，方便入味！✍🏻防粘锅知识点1来啦：在鳊鱼表面均匀地抹上盐！
步骤 2
起锅开火，✍🏻防粘锅知识点2来啦：先大火热锅，把锅烧的冒大烟。我用的就是普通的铁锅，不是所谓的不粘锅，我基本不信什么不粘锅或者什么丘铁锅，用对方法，普通铁锅是最经济实惠好用的。
步骤 3
✍🏻防粘知识点3来啦：放入冷菜籽油，要均匀的淋入，让锅面都粘到油。就是我们所说的热锅冷油。
步骤 4
放入生姜片。
步骤 5
轻轻放入鱼，不要把鱼从锅边滑进去，会掉皮。✍🏻防粘知识点4来啦：歪动锅，让热油可以煎到鱼的不同位置，不要晃动鱼，让鱼皮充分煎好，鱼皮自然不粘锅。
步骤 6
就像这样歪着锅，均匀的让鱼煎好！几分钟后，轻轻晃动锅，你就会发现鱼已经可以在锅里滑动了，说明煎好了。
步骤 7
用锅铲给鱼翻面，要小心，我就一不小心把尾巴弄断了一点点😂，然后像之前一样歪动下锅，让鱼均匀的煎一煎。
步骤 8
煎好后，转小火，放入豆瓣酱，煎一下，煎出豆瓣酱的干香味！豆瓣酱一定要炒香哦！豆瓣酱只有一丢丢辣，喜欢辣的可以加两个干辣椒！
步骤 9
加水没过鱼身，开始调味，放入盐，生抽，料酒，蒜，味精，白糖。注意豆瓣酱本身有咸味，注意盐的量！
步骤 10
大火烧开，转小火烧二十分钟！这步也可以小火多烧一会儿，时间长更入味！
步骤 11
小火时间到，转大火收汁！
步骤 12
留一点汤汁，起锅装盘！一盘漂亮美味的红烧鳊鱼就好啦！红烧鲫鱼也是一样的方法！
红烧鳊鱼（武昌鱼不粘锅不破皮）的小贴士
1.锅一定要烧的很热才放油！
2.放鱼后不要急着动鱼，晃动锅，让鱼的每个地方都煎一煎！
3.放豆瓣酱的时候一定要小火，大火豆瓣酱会糊！
菜谱创建时间：2020-04-19 16:23:21